鱿鱼是咱们餐桌上的一起好意思食，滋味鲜好意思，养分丰富。但鱿鱼肌肉中含有高达11%的不溶性肌基质卵白，会导致鱿鱼肉质坚强，不易被咬碎，传统的鱿鱼成品口感省略，组织坚贞，在一定进度影响受众，为了处分鱿鱼成品口感硬的问题，需要在保险品性的前提下进行嫩化处理。

为什么超声波清洗机不错对鱿鱼嫩化处理？

主如果经过超声波技艺处理的肌原纤维卵白，其分子质地不会发生任何调动，然而在超声波的作用下，卵白质的结构会发生一定的调动，卵白质的结构是卵白质体现功能性的基础，因此调动卵白质结构不错提高其功能性格。也即是在超声波作用下促进肌原纤维卵白的开释，进而提高肉质的握水性、嫩度、黏结性等理化性质。

凭据《超声波技艺嫩化鱿鱼的议论》文件贵寓纪录，秉承Box-Behnken反应曲面中心组合议论锤真金不怕火，成就超声波嫩化鱿鱼的反应模子，进行超声波嫩化鱿鱼要求及成果分析。通过显微组织及质构分析，比拟超声波嫩化成果。抑止标明，跟着超声波处理强度的增多，鱿鱼pH变化较小，白度值变差，感官评价分值呈先升后降趋势。反应总结模子高度显贵，可用于超声波嫩化鱿鱼的分析和推断，通过反应面分析法优化，相干本体，得出超声波嫩化鱿鱼最好要求：超声功率200W，超声频率23kHz，超声时辰31分钟，此时样品的本体剪切力值为5.78kgf，鱿鱼肌原纤维结构松散，弹性高涨，硬度下落，嫩化成果较好。

现在在食物限度的欺诈，超声波技艺属于一种节能、环保、强浸透的非热加工技艺。超声波技艺通过机械效应、空化效应、热效应和化学效应作用于底物，使斗争它的物资反应快速而均匀，具有用率高、资本低、操作节略、混浊小等性格，已闲居欺诈于肉成品的嫩化经由中。

固然，超声波清洗机在食物加工行业的欺诈还包括提高食物安全与质地，它省略澈底去除残留物，清洁难以到达的部位，缩短交叉混浊风险开云体育，并擢升食物性量。